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我院肉制品团队荣获省科技进步奖三等奖

作者:食科院日期:2019年3月29日 14:14

3月25日上午,四川省委、省政府在成都举行科学技术奖励大会,隆重表彰为四川省科技事业做出突出贡献的科技工作者。省委书记彭清华出席大会,省委副书记、省长尹力讲话,省政协主席柯尊平出席,省委副书记邓小刚主持。会上,副省长彭宇行宣读《四川省人民政府关于授予2018年度四川省科学技术奖励的决定》,彭清华、尹力、柯尊平、邓小刚等省领导为获奖代表颁奖。我院刘念副院长参加了会议。

2018年度四川省科学技术进步奖项目287项,其中一等奖34项、二等奖81项、三等奖172项。其中,我院食科院院长游敬刚主持,由成都希望食品有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、四川东坡中国泡菜产业技术研究院共同完成的“方便预调理食品现代加工关键技术及应用”成果获四川省科技进步奖三等奖。

“方便预调理食品现代加工关键技术及应用”依托院企自立项目,并在前期研究的基础上,项目采用多种杀菌方法研究了高淀粉、高蛋白、高纤维、富营养类食材的预处理关键工艺及参数;基于SPME-GC/MS、感官权重评价等方法,确定了茴香脑、乙酸芳樟酯、柠檬烯等为影响火锅底料的主要风味物质,开发出火锅底料增香技术,应用于牛油型和清油型火锅底料;通过对自发热包的热效率研究,优化了自发热包单片热源质量、加水量、热源与食品容器接触面积比等产业化参数,为自热方便火锅提供可持续的热量,确保了传统火锅风味及质量。项目建成成都市首个获批取得SC认证的小火锅生产示范线,该条生产线生产能力年产自热小火锅为500万盒/年。实现了传统火锅的标准化、工业化,使其方便快捷、营养安全,符合快速生活节奏、个性化需求的新时代市场需求,推动了肉制品、豆瓣酱、泡菜等我省优势特色产业的创新发展。

       

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