近日，2024年度四川省科学技术奖励大会在成都举行，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司（以下简称“省食研院”）凭借“川味火锅底料工程化关键技术与成套装备”项目，荣获四川省科学技术进步奖二等奖。
“川味火锅底料工程化关键技术与成套装备”项目聚焦四川省特色优势火锅产业，围绕火锅底料的创新研发与装备集成开展系统攻关，主要揭示了火锅底料典型风味的形成机理，完成了对其风味解析、工艺改良和标准化定型等系列重要工作，提高了生产工程化、标准化水平，成功实现了智能装备集成与产业化应用。项目技术研发成果直接应用于全国10余家调味品生产企业，有效提升生产效率30%，降低成本20%，带动产业链上下游2000余家企业累计新增销售额186.65亿元，利润26.25亿元。作为该项目主要完成单位之一，省食研院泡调中心调味品科研团队深入研究解析辣椒呈辣机制和香辛料品质特征分布，突破香辛料的传统感官分级模式，构建了香辛料的数字化标准，解决了工业化量产原料质量评价要求的瓶颈限制，为项目技术目标的达成做出了重要贡献。
此次获奖，是对省食研院科技创新和市场应用的高度认可。省食研院将继续坚持科研引领和市场导向，深耕特色食品发酵领域，推动产学研合作和科技成果转化，为四川省食品产业升级发展作出更大贡献。
