近日，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司（以下简称“省食研院”）与上海理工大学、光明乳业股份有限公司等共同完成的“乳酸菌发酵食品创制关键技术及产业化应用”项目，荣获上海市科学技术奖一等奖。
“乳酸菌发酵食品创制关键技术及产业化应用”针对国产乳酸菌发酵剂功能作用机制不清，精准靶向筛选技术、高效制备技术及应用技术缺乏，关键制造装备空白等瓶颈问题，解析了乳酸菌功能机制，发明了乳酸菌基因组学以及分子机制精准靶向筛选技术，获得功能明确的乳酸菌；发明了乳酸菌发酵剂高效制备关键技术，创制高效制备设备和新型乳酸菌发酵食品。项目整体水平达到国际先进，研究成果直接应用于全国多家泡菜、乳制品和豆制品生产企业，打破了国外对我国乳酸菌发酵剂菌种与制备关键技术的垄断，增强了企业核心竞争力，对促进行业科技进步和健康发展具有重要而深远的意义。
作为该项目主要完成单位之一，省食研院泡调中心调味品科研团队聚焦乳酸菌发酵蔬菜，筛选获得具有良好发酵特性的乳酸菌，制备高活性泡菜用乳酸菌发酵剂，建立了新鲜蔬菜低盐快速泡渍发酵技术，并开发转化了多种泡菜食品。为项目的先进性、创新性做出了实质贡献。
此次获奖，是省食研院秉承科技创新、工程应用、市场经营理念，深化区域科技合作结出的宝贵硕果。省食研院将继续坚持科研引领和市场导向，积极促进产学研合作和科技成果转化，代表四川省新兴科创力量，推动食品制造产业的升级发展。
