近日，省食研院与天津科技大学、北京工商大学等高校联合山西紫林醋业、佛山市海天（高明）调味、北京六必居、烟台欣和、江苏恒顺醋业等调味品行业领军企业共同攻关的“酱醋类传统调味食品发酵调控关键技术及应用”项目，荣获中国商业联合会科技进步奖特等奖。
该项目针对长期以来食醋、酱油、辣椒酱等调味食品采用开放式多菌共酵工艺，发酵操作依赖师傅经验，存在发酵周期长、品质提升困难等共性难题。项目团队按照“提质增效为目标、协同互作为基础、智能分析为手段、定向调控为特色”的技术路线，系统解析了多菌共酵微生态，挖掘核心功能微生物，构建微生物菌种库与代谢特征信息库，开展多菌共酵人工菌群理性组装与菌剂制备，创制了自动化、数字化发酵罐及其生产应用技术。
作为该项目主要完成单位之一，省食研院深耕食品与生物发酵领域80余年，公司泡菜调味品与功能微生物研究中心长期聚焦传统发酵调味食品的技术攻关，在功能微生物筛选、发酵工艺优化等领域积累了深厚的技术底蕴。
此次获奖，是四川省食品发酵工业研究设计院有限公司深耕酱醋类传统调味食品科创领域、坚持技术创新与产业赋能并重，深化产学研合作取得的重要标志性成果。未来，省食研院将继续聚焦酱醋类传统调味食品加工核心领域，持续输出优质科研成果与产业转化方案，推动食品与生物发酵行业高质量发展。
